Chicken fingers - rapeita kanastripsejä

Eilen päätin laittaa illaksi kanastripsejä. Aika harvoin laitan mitään, mikä vaatii leivityksen ja sitten rasvassa paistamisen. Mutta joskus tekee mieli! Melkein joka pikaruokapaikalla on oma versionsa, parhaita ovat minusta KFCn ja Arby'sin. Mutta kun tekee kotona, tulee ehkä pikkuisen terveellisempi versio!

En ole varma, millä nimellä nämä Suomessa kulkevat, kanasormet kai on tarkin käännös. Ostin niitä varten kanan sisäfileitä, niin ei tarvitse alkaa kokonaisia rintoja suikaloimaan.

Tein ensin marinadin: 2,5 dl piimää, johon sekoitat kevyesti vatkatun (ihan vain haarukalla rikki sekoitetun) munan, n. 1 tl suolaa ja 1 - 2 tl valkosipulijauhetta, tai maun mukaan. Itse laitoin tällä kertaa reilun ruokalusikallisen tuoretta valkosipulimurskaa, kun tykkään valkosipulista!

Laita fileet tai suikaleet marinadiin  ja jääkaappiin ainakin 2 tunniksi, suositus on 2  - 4 tuntia.

Siinä marinoitumisen aikana voit tehdä leivitteen valmiiksi:

2,5 dl korppujauhoja, itse laitoin italialaistyylisiä

2,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

Plus mausteita halusi mukaan. Itse laitoin n. ruokalusikallisen paprikajauhetta, puoli teelusikallista (tai vähemmän, tosi  tulista) cayennepippuriajauhetta, teelusikan jauhettua mustapippuria ja pari ruokalusikallista italian seasoningiä. Eli oreganoa, basilikaa, persiljaa. Juuston ystävät voivat varmaan kokeilla jauhettua parmesaanjuustoa. Ja jos et tykkää mausteisesta, jätä paprika ja cayenne pois.

Yleensä paistan stripsit paistinpannulla, jossa on vain pari senttiä öljyä. Niitä joutuu kuitenkin kääntämään, jotta ne saa kypsiksi molemmilta puolilta.   Ja jos öljy ei ole tarpeeksi kuumaa, leivitys irtoaa helposti. Päätin tällä kertaa ihan uppopaistaa ne.. vai onko friteerata oikea termi?? Olen laittanut näitä uunissakin, mutta niistä ei tule ihan yhtä rapeita, vaikka kylläkin vähemmän öljyisiä.

Nyt kuitenkin käytin isoa kattilaa, jonne laitoin reilun määrän öljyä (varmaan 5 cm). Kuuman öljyn kanssa kannattaa aina käyttää esim. metallista lämpömittaria, jotta öljy ei kuumu liikaa. Jos öljy syttyy palamaan, sitä ei saa yrittää  sammuttaa vedellä, vaan pidä kansi vieressä ja tukahduta tuli! 

Laitoin pienen leivitysaseman valmiiksi. Stripsit voi myös leivittää laittamalla ne muovipussiin jauho-mausteseoksen kanssa ja ravistelemalla kunnolla. Mutta itse saan paremman tuloksen leivittämällä stripsit yksitellen, ja omin käsin. 

Eli ota stripsit pois piimämarinadista, ne saavat jäädä vahän kosteiksi. Sitten leivität ne juuri ennen paistamista, yritä saada kunnon jauhokerros  tarttumaan niihin.

Lämmitin öljyn 190 C-asteeseen (375 F), varovaisesti.. jos se kuumenee liian nopeasti ja liikaa, ei sitä saa jäähtymään kovin helposti tai nopeasti. Ja varo roiskeita!

Sitten nakkelin leivitetyt kananstripsit öljyn sekaan. Öljyn lämpötila laskee reippaasti siinä vaiheessa, mutta yritä nostaa sitä kohti 190 astetta, ei yli. Jos öljy ei ole tarpeeksi kuumaa, jauhokerros ei pysy stripseissä kunnolla. Stripsien kokkausaikaa en nyt muista, noin 4 -6 minuuttia. Ne ovat valmiita, kun ne ovat kauniin tumman kullanruskeita ja rapeita.

Sitten annan niiden levähtää talouspaperilla, joka myös imee pois ylimääräistä öljyä. Näistä tuli ihanan rapeita.  Kaverina oli krostinia ja dippinä hunajasinappia. Jos sitä ei ole kotona tai kaupassa, teen itse lisäämällä dijonsinappiin vähän hunajaa. Lämmitä hunajaa mikrouunissa hetkinen, silloin se on helpompi sekoittaa sinappiin. Kastike ei saa olla makeata, mutta ihan pieni hunajainen maku mukana!

Hyvää ruokahalua!