Suomalaisen kanan hintoja en enää muista, mutta täällä usein tulee halvemmaksi ostaa kokonainen kana kuin esimerkiksi parin, kolmen luuttoman kananrinnan pakkaus, elleivät kananrinnat ole tarjouksessa. Kokonaisesta broilerista saa yleensä pulittaa 5 - 6 dollaria, ja siitä tulee yksi kunnon illallinen kahdelle, plus ainakin yksi lounas minulle.
Juttu sisältää kuvia raa'an kanan leikkelystä, varokaa jos ette tykkää!
Itse tykkään laittaa kokonaisen broilerin uuniin, alhaiseen uuninlämpöön ja pitkäksi ajaksi. Näin ei sitten tarvitse olla tekemässä yhtä aikaa side dishiä ja kanaa, eikä keittiön lämpötila nouse liian kuumaksi.
Olen aikaisemmin jo todennut, että jos laitan jotain uuniin, ja uunin lämpötila on yli 200 C-astetta, siitä tulee yleensä myös käryä. Ja jos tulee käryä, alakerran palovaroitin alkaa huutaa. Ja jos palovaroitin huutaa, koira alkaa haukkua. Onneksi Kimi vain haukkuu. Susille tuli aina päälle karmea paniikki, ja se kitisi melkein koko loppuillan sen jälkeen (pentuajan trauma: salama iski takapihan aidan takana olevaan puuhun. Kamala pamaus, sähköt katkesivat, ja tietokoneitten backup-generaattori alkoi piipata.. Sen jälkeen Susi pelkäsi ukkosta ja mitä tahansa piippausta.. Susi-kulta.. on vieläkin ikävä, mutta elämässä on nyt vähän vähemmän hysteriaa ja pelkoja...)
Spatchcockingissa kanasta poistetaan selkäranka, ja se sen jälkeen litistetään tasaiseksi. Minulla on kunnon keittiösakset, joilla kananluiden leikkaaminen sujuu helposti.
Selkärangan poistan ihan vain leikkaamalla sen kummaltakin puolelta
Itse leikkaan myös onnenluun kahtia, jolloin kanan saa aina hyvin
levälleen. Sen jälkeen maustan ensin kanan avatun puolen mausteseoksella
(aromisuolaa, paprikaa, sitruunapippuria ja kanamaustetta).
Sen jälkeen hieron mausteseosta kanan rintapuolelle, ensin nahan alle itse lihaan. Sitten hieron lopun mausteseoksesta koko yläpuoleen, nahan päälle. Ihan varmistaakseni, että kana pysyy mehukkaana eikä kuivu, laitan vielä nahan alle pari nokaretta voita tai margariinia. Kanan pinnalle laitan lopuksi vähän ruokaöljyä. Itse käytän sprayta, se on helpointa ja mausteet pysyvät paikoillaan. Nahasta tulee rapea (vaikka itse en syö kanan nahkaa, tässä tapauksessa siitä tulisi kamalan suolaista).
Ja kana on pannussa pienen ritilän päällä. Laitan pannun pohjalle vielä parin millin vesikerroksen.
Sitten 150 C uuniin n. 3 tunniksi. Valmis, kun luut irtoavat ihan vetämällä! Tarjosin tätä krostinin ja caesarsalaatin kanssa.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti