Beef with Broccoli

Useimmiten haemme kiinalaista ruokaa take-outina, mutta aina joskus teen sitä kotona. Yhtä hyvää siitä ei tule, mutta jotkut reseptit ovat aika maukkaita. Tämä on beef teriyakin moderaatio, ihan namia tuli viime kerralla.

Lihaksi ostin cubed steak -lihaa (oli tarjouksessa), joka on valitettavasti ihan puhki hakattua naudan ulkopaistia, muistaakseni. Lihanuijalla se nuijitaan pitsiä muistuttavaksi. Siis ihan mureaa, mutta tässä ruuassa ihan liian jauhelihan tapaiseksi hakattua. Lihaa oli ehkä noin puoli kiloa, ja leikkasin sen keittiösaksilla ihan pieniksi paloiksi. Jos käytät nuijimatonta lihaa, leikkaa se hyvin ohuiksi suikaleiksi. Parsakaalin kypsensin uunissa sillä aikaa kun kokkasin lihan ja kastikkeen pannulla.

Ensin valmistin marinadin:

1 1/4 kuppia soijakastiketta

2 - 3 rkl maissijauhoja (perunajauho ehkä sopii, täällä sitä vain ei tunneta tai käytetä)

3 rkl sherryä (itse laitoin cooking sherryä, mutta voi varmaan jättää pois)

2 rkl fariinisokeria tai hunajaa

1 rkl murskattua tuoretta inkivääriä

1 - 2 rkl tuoretta murskattua valkosipulia

Sekoita marinadin ainekset, kaada puolet seoksesta ohueksi viipaloidun tai nuijitun lihan päälle, sekoita.

Laita pari, kolme kupillista pieniksi palasiksi leikattua parsakaalia uunivuokaan. Päälle vähän oliiviöljyä, ja uuniin 10 - 15 minuutiksi, 205 C-asteeseen. Ota pois uunista, kun on valmis, ja jätä odottamaan.

Kun parsakaali on uunissa, kuumenna pari ruokalusikallista öljyä paistinpannussa tms. Lisää liha marinadinsa kanssa pannulle, ja paista suht'  kuumalla  lämmöllä 30 - 60 sekuntia. Käännä lihapalat, ja kuumenna toista puolta saman verran. Jos liha on mössönä, kuten minun oli, kypsentämiseen  menee ainakin 5 minuuttia, ja joudut kääntelemään paljon. Kun liha on kypsää, poista se pannusta erilliselle lautaselle.

Kaada erillinen marinadin loppu pannulle, lisää  1/2 - 1 dl lihalientä ja 1/4 - 1/2 dl osterikastiketta.  Anna kiehahtaa. Jos seos on liian paksua, vahvan makuista tai suolaista, lisää vettä pienissä määrissä. Kuumenna, kunnes seos paksuuntuu. Lisää kypsennetty liha ja parsakaali, ja sekoittele samalla kuumentaen.

Tarjoa riisin kanssa.

Vihreiden keittojen viikko

Innostuin laittamaan tällä viikolla lounaaksi keittoja, nyt kun ulkona on ollut kylmää ja lumista.  Keittoja kokkaan aika harvoin, tätä ennen yleensä joko sienikeittoja tai sieni-misokeittoja. Pari kertaa olen tehnyt myös juustoista tortillakeittoa (Max & Erma's -ravintolan copycat-versiota). Nyt kuitenkin halusin laittaa vähän kevyempiä ja oikein helppotekoisia keittoja.

Tein kolme erilaista keittoa: parsakeiton, linssikeiton punaisista linsseistä ja parsakaalikeiton. Kaikki valmistin samalla periaatteella. Ensin kuullotin pienen silputun sipulin kattilassa pienen voinokareen kanssa. Sitten lisäsin kanalientä. Puolisen litraa, määrällä nyt ei ollut väliä. Kun liemi alkoi kiehua,  lisäsin haluamani kasvikset. Keitto kiehui pienimmällä lämmöllä parikymmentä minuuttia, kunnes kaikki oli pehmeää. Sitten sekoitin sen sauvasekoittimella tasaiseksi. Tarvittaessa lisäsin suolaa. Ja valmista tuli. 

Helppoa ja kevyttä. Katselin ensin verkosta reseptejä, ja useimmat ehdottelivat paljon lisää aineksia. Kermaa ei mikään näistä mielestäni tarvitse, vaikka parsakaalikeittoon ehdotettiin sekä kermaa että juustoa! 

Pitäisiköhän ensi viikolla kokeilla jotain muuta väriä? Vaikkapa oranssi, niin voisin tehdä bataattikeittoa ja porkkanakeittoa!

Ensimmäisenä parsakeitto. Kiva, mieto keitto. Tähän taisin lisätä sipulin kanssa vähän murskattua valkosipulia. 

Linssikeitto punaisista linsseistä: väri muuttuu vihreäksi, kun linssit kypsyvät. Punaiset linssit eivät tarvitse liotusta, ja kypsyvät  alle parissakymmenessä minuutissa. Liikaa tätä ei passaa syödä, toimii kuin hernekeitto. Maku oli myös samantapainen, mutta kivan mieto.  Tämä oli ensimmäinen kerta, kun  valmistin mitään linsseitä, mutta ei varmasti jää viimeiseksi.

Viimeisenä parsakaalikeitto. Näistä voimakkaimman makuinen, tosin taisin laittaa paljon parsaa ja vähän kanalientä. Myös kauneimman vihreä!

Alin kuva ei liity keittoihin, mutta kun kerran puhun ruuanlaitosta: Valentinen Päiväksi laitoin taas lammasta. Nyt kolmannella yrityksellä ruskistin lampaankareen pikaisesti pannulla ennen uunnin laittamista. Oikein hyvää tuli! Tarjosin sen taas pienten creamer potato -perunoitten, parsan ja kastikkeen kera. Kaverina Pinot Noir.  

Possunkyljys, parsakaalia ja höyrytettyä parsaa

Eilen laitoin illalliseksi porsaan ulkokylkeä, parsakaalia ja parsaa. Aika tuhti ateria keskellä viikkoa, mutta olin ostanut viime viikon lopulla alennuksesta ison pätkän possun ulkofilettä, ja huomasin, että sen käyttöaika alkoi lähennellä loppuaan.

Kuvan huomasin ottaa, vasta kun olimme jo aloittaneet syömisen ja pihvissä on jo kolo, ja parsa paloiteltu. Vähän sotkuisen näköinen lautanen jo tässä vaiheessa.

Possun ulkofileestä laitan yleensä  paksuja kyljyksiä. Fileen mötikästä leikaan reilun tuuman paksuisia paloja, jotka sitten suolaan ensin jääkaapissa (vesi-koshersuolaliemi). Sitten ruskistan ne pannulla ja viimeistelen uunissa. Ostamastani fileestä tuli kuusi kyljystä, eli kolme ateriaa kahdelle. Ei paha, kun filee maksoi vähän reilut 7 dollaria. Loput kyljyksistä meni pakastamineen raakoina, sulattelen ja laitan ne myöhemmin.

Maustoin possun ripauksella suolaa, reilusti paprikaa ja mustapippuria. Ruskistin pari minuuttia joka puolelta, ja sitten uuniin. Possun annoin olla uunissa, kunnes sisäinen lämpö oli 55 C astetta - 130 F. Foliossa possu sitten tasaantui, ja kivasti lämpötila nousi täsmälleen 63 C -asteeseen, 145 F, joka on ainakin täällä nykyinen turvallinen suositus possulle. Suolaus ja oikea lämpotila takaavat sen, että possu on mehevää!

Kastike tuli pannuun jääneistä 'mehuista' ja suurustetusta lihaliemestä. Mausteeksi valkosipulisuolaa ja vähän  korealaista Gochujang-pippurikastiketta antamaan potkua.

Parsakaalin paahdoin uunissa, ja sitten itse parsan kokkasin tällä kertää onnistuneesti höyrykääreessä. Kiitos paljon Strippikselle kommenteista ja höyrykääreen suosittelemisesta! Ensimmäisellä yrityksellä uskoin reseptivihkoa, ja parsasta tuli ylikypsää.

Nyt n. 170 grammaa parsaa onnistui täydellisesti. Parsa oli aika tukevaa, edellinen oli myös hentoista. Höyrytin sitä ensin 90 sekuntia ja testasin. Vähän liian kiinteää. Lisäaikaa annoin toisen minuutin, ja sen jälkeen parsa oli valmis!

Mukavinta oli se, että kun aloimme syömään, mieheni ensimmäinen kommentti oli: tämä parsa on tosi hyvää! Toki possu ja parsakaalikin saivat kiitosta, mutta kiva, että parsa onnistui. Se on niin helppoa ylikypsentää.

Ateria oli maukas, kyljys oli niin iso, että siitä jai melkein puolet yli. Saanpa tänään makoisan lounaan!

Mainostan nyt tässä tuota höyrykäärettä. Yleisemmin mikrouunikäyttöön, mutta ohjeen mukaan sen voi laittaa myös tavalliseen uuniin. Pohjalle vain ruokalusikka vettä, ja kasvikset sen päällä muoviritilälle, mukaan vähän suolaa. Parsa valmistui muutamassa minuutissa, ja mukana tuli reseptikirjanen, johon pitää tutustua. Tykkään!

Väri on kauniin kirkuvan oranssi, varmaan sillä varmistetaan se, ettei tämä mene hukkaan! Olisin ostanut vihreän, mutta ne maksoivat enemmän. Kiitos Amazon.

P.S. Unohdin laittaa sen nimen: Lékué höyrykääre (ok, se on alimmassa kuvassa). Suomessa näkyy ainakin Prisman verkkokauppa myyvän, 22 eurolla, Stockmann 19 eurolla. Eli luulen niitä löytyvän ihan monesta paikasta!

Eilisillan päivällinen: kananreisiä ja kasviksia

Eilisestä ruuasta piti ottaa kuva, kun siitä tuli oikein hyvää! Luuttomia kananreisin palasia Trader Joen valkosipuli-sriracha -kastikkeella maustettuna. Seurana parsaa ja parsakaalia.

Yleensä laitan kanan tai possun seuraksi papuja ja joko kukkakaalia tai parsakaalia. Nyt kuitenkin jääkaapissa oli parsaa, jonka olin ostanut pihvien kaveriksi, ja se alkoi olla lähellä nuupahtamista. 

Parasta oli, että tämän laittamiseen meni vain puolisen tuntia. Luuttomat, nahattomat reisin palat maustetaan suolalla ja kastikeella, ja sitten paistovuuassa uuniin (425 F, 220 C) pariksikymmeneksi minuutiksi, kunnes sisäinen lämpötila on 165 F, 74 C. Olen ihastunut kovasti tuohon Trader Joen kastikkeeseen. Viralliselta nimeltään se on 'Trader Joe's Organic Sriracha and Roasted Garlic BBQ sauce', eli orgaaninen sriracha-chili-  ja valkosipulibarbequekastike. Että sillä lailla.

Siinä on kivasti tulisuutta ja valkosipulin makua, mutta ei niin paljon, että mitään muuta ei voisi maistaa. Ihan hivenen makeuttakin, mutta ei onneksi liian paljon.

Kananreidet ovat vähän rasvaisempia kuin rintapalat, ja sopivat kivasti yhteen kastikkeen kanssa. Ne eivät myöskään kuivu uunissa yhtä helposti. Ne voi ottaa uunista jo muutaman asteen ennen kuin lämpötila nousee 165 F (74 C) ja antaa tasaantua folion alla. Lämpötila nousee siinä aina ainakin pari astetta.

Parsa ja parsakaali sitten saivat kaverikseen vain oliiviöljyä, ripauksen suolaa, ja uuniin samaan lämpötilaan. Laitoin ne uuniin vasta kun olin ottanut kanan uunista tasaantumaan. Parsakaali tarvitse 12 minuuttia, parsat nakkasin pellille vähän myöhemmin, ja olivat valmiita 8 - 9 minuutissa.

Hyvää, eikä tullut ähky olo!