Eilen laitoin illalliseksi porsaan ulkokylkeä, parsakaalia ja parsaa. Aika tuhti ateria keskellä viikkoa, mutta olin ostanut viime viikon lopulla alennuksesta ison pätkän possun ulkofilettä, ja huomasin, että sen käyttöaika alkoi lähennellä loppuaan.
Kuvan huomasin ottaa, vasta kun olimme jo aloittaneet syömisen ja
pihvissä on jo kolo, ja parsa paloiteltu. Vähän sotkuisen näköinen
lautanen jo tässä vaiheessa.
Possun ulkofileestä laitan yleensä paksuja kyljyksiä. Fileen mötikästä leikaan reilun tuuman paksuisia paloja, jotka sitten suolaan ensin jääkaapissa (vesi-koshersuolaliemi). Sitten ruskistan ne pannulla ja viimeistelen uunissa. Ostamastani fileestä tuli kuusi kyljystä, eli kolme ateriaa kahdelle. Ei paha, kun filee maksoi vähän reilut 7 dollaria. Loput kyljyksistä meni pakastamineen raakoina, sulattelen ja laitan ne myöhemmin.
Maustoin possun ripauksella suolaa, reilusti paprikaa ja mustapippuria. Ruskistin pari minuuttia joka puolelta, ja sitten uuniin. Possun annoin olla uunissa, kunnes sisäinen lämpö oli 55 C astetta - 130 F. Foliossa possu sitten tasaantui, ja kivasti lämpötila nousi täsmälleen 63 C -asteeseen, 145 F, joka on ainakin täällä nykyinen turvallinen suositus possulle. Suolaus ja oikea lämpotila takaavat sen, että possu on mehevää!
Kastike tuli pannuun jääneistä 'mehuista' ja suurustetusta lihaliemestä. Mausteeksi valkosipulisuolaa ja vähän korealaista Gochujang-pippurikastiketta antamaan potkua.
Parsakaalin paahdoin uunissa, ja sitten itse parsan kokkasin tällä kertää onnistuneesti höyrykääreessä. Kiitos paljon Strippikselle kommenteista ja höyrykääreen suosittelemisesta! Ensimmäisellä yrityksellä uskoin reseptivihkoa, ja parsasta tuli ylikypsää.
Nyt n. 170 grammaa parsaa onnistui täydellisesti. Parsa oli aika tukevaa, edellinen oli myös hentoista. Höyrytin sitä ensin 90 sekuntia ja testasin. Vähän liian kiinteää. Lisäaikaa annoin toisen minuutin, ja sen jälkeen parsa oli valmis!
Mukavinta oli se, että kun aloimme syömään, mieheni ensimmäinen kommentti oli: tämä parsa on tosi hyvää! Toki possu ja parsakaalikin saivat kiitosta, mutta kiva, että parsa onnistui. Se on niin helppoa ylikypsentää.
Ateria oli maukas, kyljys oli niin iso, että siitä jai melkein puolet yli. Saanpa tänään makoisan lounaan!
Mainostan nyt tässä tuota höyrykäärettä. Yleisemmin mikrouunikäyttöön, mutta ohjeen mukaan sen voi laittaa myös tavalliseen uuniin. Pohjalle vain ruokalusikka vettä, ja kasvikset sen päällä muoviritilälle, mukaan vähän suolaa. Parsa valmistui muutamassa minuutissa, ja mukana tuli reseptikirjanen, johon pitää tutustua. Tykkään!
Väri on kauniin kirkuvan oranssi, varmaan sillä varmistetaan se, ettei tämä mene hukkaan! Olisin ostanut vihreän, mutta ne maksoivat enemmän. Kiitos Amazon.
P.S. Unohdin laittaa sen nimen: Lékué höyrykääre (ok, se on alimmassa kuvassa). Suomessa näkyy ainakin
Prisman verkkokauppa myyvän, 22 eurolla, Stockmann 19 eurolla. Eli
luulen niitä löytyvän ihan monesta paikasta!
