Kiitospäivän kalkkunanpaistoa

Eilen oli siis Kiitospäivä eli Thanksgiving. Ihmeempiä en tässä ala kirjoittaa sen historiasta, useimmat varmana tietävät, että sillä on tekemistä Yhdysvaltoihin saapuneiden puritaanien ja alkuperäisväestön yhteisestä juhla-ateriasta. Tuo juhla ei kuitenkaan toistunut, ja Kiitospäivää alettiin viettää onnistuneen sadonkorjuun päätösjuhlana

Ote WikiPediasta: 'Plymouthista Kiitospäivän viettäminen levisi muihin Uuden Englannin siirtokuntiin. Yhdysvaltain vapaussodan aikana pyhitettiin kahdeksan päivää Jumalaa kiittämiselle voitoista ja onnistuneista paoista. Vuonna 1789 presidentti George Washington määräsi marraskuun 26. päivän kansalliseksi juhlapäiväksi. Samana vuonna protestanttinen episkopaalikirkko määritti juhlapäiväksi marraskuun viimeisen torstain.' (https://fi.wikipedia.org/wiki/Kiitosp%C3%A4iv%C3%A4)

Kiitospäivän pitäisi olla vapaapäivä, mutta Black Fridayn aiheuttama ososhysteria on saanut aikana sen, että osa liikkeistä aukeaa jo Kiitospäivän iltapäivällä. Paras ystäväni meni töihin viideksi, eli aterian piti syödä jo aikaisin.

Vanhempi koirani herätti minut jo aamuviiden jälkeen niin että aamulla ei ollt hirveä kiire. Kalkkunankin oli vaivainen 20 paunaa (9 kiloa), eli sen piti kypsyä noin viidessä tunnissa. Ensimmäiseksi kuitenkin valmistin täytteen. Se pitää kauhoa kalkkunan sisään, ja liian kuuma täyte alkaisi kypsyttää sitä sisältä liian aikaisin. Ja kädet palavat, jos lapat tulikuumaa mömmöä kalkkunan sisään.

Täyteen ostan pakkauksina (Stove Top -merkkiä), jotka sitten sekoitetaan kiehuvan kuumaan vesi-voiseokseen ja annetaan hautua 5 minuuttia.  20 paunan kalkkunalle suositellaan kolmea pussia. Laitoin neljä, ja osan laitoin suoraan jäähtyneenä pakastimeen tulevien tähteitten kaveriksi.

Täyte on nyt valmista

Kalkkunan pintaan hieroin suolaa, ja sitten vielä lisäksi nahan alle voita (tai margariinia), johon olin sekoittanut timjamia ja rosmariinia. 

Yrtiivoita nahan alle laitettavaksi

Kalkkuna lämpeni huoneenlämpöön reilun tunnin ajan huuhtomisen jälkeen. Sillä aikaa aloitin kalkkunan mukana tulleiden sisäelinten ja niskan keittämisen. Yleensä keitän niistä lientä suolan ja pippurin kanssa, ja käytän sitä sitten kastikkeen tekoon.

Kalkkuna on täytetty ja voideltu

Viimeiseksi ennen uuniin laittamista laitoin pinnalle sideharson, joka oli uitettu voi-valkoviiniseoksessa. Sulatin kattilassa 3 puikkoa voita (reilu 300 grammaa) ja lisäsin voisulaan koko pullon valkoviiniä. Tätä harsoa sitten kastelin valkoviinivoilla koko paiston ajan, 30 - 45 minuutin välein.

Uunivalmis

Kalkkuna meni ensin kuumaan 425 F -asteiseen (220 C) uuniin puoleksi tunniksi. Sen jälkeen laskin uunin lämpötilan 325 F -asteeseen (165 C). Vuokani oli melkein liian pieni tälle kalkkunalle, niinpä jouduin laittamaan sen alle pellin siltä varalta, että siipien ulkopinnalta valuisi nestettä ulos vuoasta. En halunnut käryä uuninpohjalle palavasta nesteestä. Huono puoli oli se, että pelti ei mahtunut uuniin pitkittäin. Niinpä joka kerta, kun kostutin kalkkunaa, heivasin sen ensin ulos uunista. Sitten käänsin peltiä 180 astetta, jotta kumpikin puoli paistuisi samalla lailla. Selän ja reisien  päälle se alkoi tuntua loppuvaiheessa, varsinkin kun valeluliemi kerääntyi vuokaan ja painoi lopussa aika lailla.

Kalkkuna kesken paitamisen, ajastin näyttää, että 3 tuntia jäljellä.

Paistoaikaa tunti jäljellä, aika poistaa sideharso.

Tunti ennen arvioitua valmistumisaikaa otin sideharson pois ja varmistin, että linnun pinta ruskistuu kauniisti. Kalkkuna on valmis, kun rintapalan sisälämpö on 160 F astetta (71 C). Olisi ehkä pitänyt ottaa se uunista pikkuisen aikaisemmin, koska lämpötila kyllä nousee kun se lepää. Mutta  kaunis siitä tuli!

Kalkkuna on valmis.

Perunat olivat tässä vaiheessa kiehumassa muhennosta varten. Seuraavaksi piti kaapia täyte pois kalkkunasta ja laitaa se uunivuoassa uuniin, ja antaa sen lämmetä tuonne 160 F/71C -lukemiin asti.  Paistoastian pohjalla kertyneestä liemestä erotin rasvan ja liemen, ja valmistin kastikkeen. Kuvia en enää huomannut ottaa, mutta perunamuusi ja kastike nyt olivat ihan tavallisen näköisiä. 

Siinä vaiheessa alkoi olla jo kova nälkä. Yleensä syömme päivällisen iltaseitsemältä. Kaikki oli nyt valmista neljän paikkeilla. Lounaaksi olin laittanut vain pikkuruisen Casear-salaatin, että jaksamme ahmia kalkkunapäivällisen.

Ihmeemmin en pöytää koristellut. Meitä on vain kaksi syömässä  niin että tarjoiluastioita ei kummemmin tarvittu. Ja kiireissäni unohdin ihan, että aioin keittää karpalohilloa. Sen muistin vasta kun kalkkuna oli valmis. Niinpä purkkihillo tuli mukaan peliin. Päivällinen oli kuitenkin aika täydellinen. Enempää sukua ei ollut paikalla, miehen suku ei asu Columbuksessa, ja kaikilla on omat perheensä. Mutta Kiitospäivän puhelut kuitenkin tekevät myös hyvän mielen.

Kuvassa nyt tämä minun traditionaalinen Kiitospäivän päivälliseni: Kalkkunaa, täytettä, perunamuusia, kastiketta ja karpalohilloa. Kaverina lasi Pinot Noiria. Kappas kun unohdin lautasliinatkin, vaikka varta vasten ostin oikein nättejä!

Jälkiruuaksi laitoin makeaa Sweet Potato Pie -piirakkaa, eli bataattipiirakkaa Cool Whipin kanssa. Tykkään siitä enemmän kuin kurpitsapiirakasta. Laitan siitä ehkä erillisen postauksen ohjeen kanssa. Sekin oli namia. Ja kas kun en muistanut ottaa kuvaa! Kalkkunapäivällisen jälkeen tuli oikein uninen olo (pahuksen tryptofaani!), ja teki mieli painui pehkuun jo ennen seitsemää.  Koirat piti kuitenkin käyttää ulkona vasta kahdeksan jälkeen, Ja vanhempi koira tarvitsee reseptilääkkensä yhdeksän maissa, niin että sinnittelin sinne yhdeksään.

Tähteitä on jääkaappi täynnä niin että tästä saa nauttia vielä muutaman kerran. Jouluksi kyllä ostan kinkun (valmiiksi paistetun, täällä ei myydä suolattuja raakoja kinkkuja), sen kanssa pääsee vähemmän helpommalla.

Kiitospäivänä tulee ajeteltua kaikkea, mistä voi olla kiitollinen. Minulla on paljon asioita, joista olen todella kiitollinen ja onnellinen. Pitäisi muistaa kiittää useamminkin, ja ajatella hyviä ajatuksia. 

Ihanaa viikonlopun alkua Suomeenkin. Tänään on Black Friday. Kauppojen lähelle en aio mennä!

Happy Thanksgiving - Hyvää Kiitospäivää

Täytettä

Kalkkuna on nyt huuhdottu, sisäelimet ja kaula kiehumassa lientä varten. Täyte on jäähtymässä. Nyt on pieni tunnin tauko, ja sitten alkaa kalkkunan täyttäminen ja paisto!

Enemmän kuvia, ja juttua kalkkunanpaiston vaiheista tulee loppuviikosta.

Kaikki alkaa olla ostettuna Kiitospäivää varten

Tulin juuri ruokakaupasta, tai ainakin aloin kirjoittaa tätä kaupasta tultuani. Nyt on taas alkanut tämä jokavuotinen ilmiö: Kiitospäiväviikosta Uuteen Vuoteen asti kaupat ovat täynnä ihmisiä, menitpä sinne milloin tahansa. Ehkä aamulla ennen kuutta voi olla hiljaisempaa, mutta valoisan aikaan kaupat ovat aika täynnä! Yritän aina ihan hiljaisempaankin vuodenaikaan saada ruokaostokset tehtyä ennen aamuyhtätoista, ja nyt on parempi olla niin varhainen kuin mahdollista.
 

Jos et ole nähnyt amerikkalaista ostoskärryä, et tiedä kuinka paljon ihmiset pystyvät ostamaan kerralla. Kärryt joissain kaupoissa ovat pienen traktorin kokoisia, ja on väkeä, joka lastaa ne niin täyteen kuin mahdollista. Yleensä jo olet kassajonossa tämmöisen lastin jälkeen, he lisäksi  usein vielä käyttävät kuponkeja (pino vähintään kahden sentin paksuinen). Ja maksavat shekillä. Ja väittelevät kassan kanssa hinnoista... Nykyään yritän varmistaa, että pääsen 'pikakassoille', eli itseskannaamaan, jos sinulla on 20 ostosta tai alle.

Nyt kaikki tarvittava on ostettuna. Tänö iltana yritän varmistaa, että tämä pitää paikkansa. Huomenaamulla voin vielä käväista kaupassa, mutta keskiviikkona on parasta pysyä kotona.

Kalkkuna on toivottavasti sulamassa hyvää vauhtia. Jääkaappi on tällä hetkellä niin täynnä, että sieltä ei pysty edes löytämään mitään. Mutta päätin ostaa tarpeita ihan koko loppuviikoksi, sillä hulluus kaupoissa ja tien päällä on vuoden pahin läpi koko tämän viikonlopun.

Teen erillisen postauksen Black Fridaysta eli mustasta perjantaista, joka kyllä nykyään alkaa olla Musta Kiitospäivä. Kun olin toissa vielä muutama vuosi sitten, Kiitospäivänä kaupat olivat kiinni. Kaikilla oli aikaa ainakin kokata ateria, vaikka seuraavana aamuna saattoi olla edessä aikainen herätys. Ollessani Starbucksin barista eräässä tavarataloketjussa sijaitsevassa Starbucksissa, tavaratalo aukesi aamuviidelta. Eli me Starbucksissa työskentelevät aloitimme valmistelut aamuneljältä . Herätä piti siis ennen aamukolmea.

Nykyisin pahimmassa tapauksessa liikkeet aukeavat jo kolmelta iltapäivällä Kiitospäivänä. Tämähän tarkoittaa sitä, että jos olet avausvuorossa liikkeessä, sinne on pakko mennä Kiitospäivänä, ja jo ennen kolmea. Ihmiset, jotka puolestaan jonottavat näitä Black Fridayn tarjouksia, saattavat jonottaa läpi koko Kiitospäivän. Saapuvat paikalle ennen auringonnousua, jos tarjoukset ovat tosi hyviä, jo edellisenä iltana!

Uutisissa olen nähnyt kuinka sukulaiset kuskaavat jonossa seisoville, tai lähinnä kenttätuoleissa könöttäville, perheenjäsenille kalkkunaa ja muusia.. Että hyvää Kiitospäivää! Ateria parkkipaikalla, ja liikkeitten työntekijöilläkään ei ole aikaa perheelle.
Mieheni toteskikin, että eiköhän pitäisi säätää laki, että kauppojen on oltava kiinni koko Kiitospäivän. Olen samaa mieltä. Aamukolmelta herääminen oli surkeaa, mutta pahempaa olisi olla töissä jo itse Kiitospäivänä.

Anyway, nyt hyppäsin jo pois itse aiheesta, omista kiitospäivän valmisteluistani. Black Fridaysta siis laitan erillisen postauksen!

Tärkeimmät, eli kalkkuna, täyte, perunamuusin ja kastikkeen tarpeet ja karpalohillo ovat ostettuina. Kalkkunasta ei tule vielä kuvaa, se on jääkaapin perukassa kiedottuna useisiin muovipusseihin (sulamisnesteiden valumisen varalta). Kuvailen sitä sitten torstaiaamuna, kun otan sen pussista ja alan kokkaamaan.

Karpalot ovat isoja, sormenpään kokoisia. Varmaan ihan eri lajia kuin suomalaiset karpalot.

Tuoreita karpaloita

Kuvassa alla on bataatteja (sweet potatoes). Niistä teen makeaa piirakkaa kurpitsapiirakan tilalle. Ne on helppo kypsentää mikrouunissa, ja sitten laittaa täyte valmiille pohjalle ja kypsentää uunissa. Namia, ja melkein kokonaan itse tehty! Olen joskus tehnyt piiraspohjankin kotona. Lähinnä grahamkeksin muruja, voisulaa ja mausteita. On kuitenkin helpompi ostaa valmiiksi tehty pohja ja laittaa täyte itse.

Ostin lautasliinojakin

Voita ja margariinia (ei levitettä) myydään täällä (aina, ainakin mitä olen nähnyt) tällaisina pakkauksina: neljä puikkoa. Koko pakkaus painaa paunan, eli 454 gramma. Yksi voi/margariinipuikko painaa siis noin 113 grammaa. Aikanaan oli ähertämistä, kun muutin suomalaisia leivontareseptejä täkäläiseen malliin. Esimerkiksi kuinka monta puikkoa, ja puikon osaa on 250 gramma voita. 

Täytettä olen ostanut paljon. 20 paunan kalkkunaan suositellaan 3 pakettia täytettä. Yleensä varaan ainakin yhden enemmän. Jos se ei mahdu linnun sisään, laitan sen uuniin erillisessä astiassa. Täyte on kuitenkin namia, ja helpointa, kun laittaa paljon kerralla. Kalkkunan valmistuttua täyte kaavitaan pois, ja se pitää laittaa vielä uuniin ja varmistaa, että lämpötila kohoaa tarpeeksi korkealla, turvallisiin lukemiin.

Tuoreita yrttejä ostin, koska tarvitsen ainakin salviaa (sage) uutta kokeilua varten. Rosmariini  on hyvää, jos leivon viikonloppuna vaikka tuoretta focaccia-leipää.

Lopuksi kuva kuohukerma- ja kahvikermapurkeista. Kuohukerma kulkee nimellä heavy cream, joskus heavy whipping cream tai whipping cream. Kahvikerma on aika lailla samaa kuin Half&Half, joka on puolet kermaa, puolet maitoa nimensä mukaisesti. Näitä  käytän sekä perunamuusiin että kastikkeeseen.

Huomenna yritän postata lisää sekä Kiitospäivästä itsestään, ja Mustasta Perjantaista.

Ruokakaupoissa näkyvää - Kiitospäivää varten 1

Perunagratiinia, kastikkeita ja täytettä

Eilen kävin ostamassa meille Kiitospäivän kalkkunan. Ehkä olin vähän liian aikaisessa, mutta suurempaa kuin 20-paunaista (9 kiloa) en löytänyt, vaikka kävin kahdessa eri kaupassa. Mutta haluan kalkkunan sulamaan ajoissa. Jo 20-paunaiselle ehdotettu sulamisaika jääkaapissa on 5 päivää, ja aina oma kalkkunani on tarvinnut päivän, pari ehdotettua sulamisaikaa pidempään. Kaupoissa oli paljon tyhjiä hyllyjä, eli joko kalkkunat oli jo myyty melkein loppuun, tai ehkä ne menevät myyntiin vasta huomenna!

Nyt siis kalkkuna on kuitenkin jääkaapissa sulamassa, kiedottuina useisiin muovipusseihin, sillä sulamisnesteitä et halua ympäri jääkaappiasi. Jouduin muuttamaan useitten hyllyjen korkeutta, että kalkkuna mahtui alahyllylle. Mutta siellä se nyt on, ja sulaa hitaasti.

Ostan aina Butterball-merkin kalkkunan. Tämä on erityisesti 'young turkey', nuori kalkkuna, ilman hormoneja kasvatettu. Kaupoissa on myös joskus tarjolla ihan tuoreita kalkkunoita, jotka ovat 'always fresh, never frozen'.. Mutta kauppaketjuissa en luota tuohon. Kalkkuna voi olla tuore, kun se lähtee tukusta kohti määränpäätä. Mutta valitettavasti nykyään työvoimaa on niin vähän, että aamuyöstä kauppoihin tuleva ruokalasti yleensä kuskataan pakastimeen, koska sitä ei ehditä laittaa hyllyille/paikalleen heti saapumisen jälkeen. Ja aamulla sitten nämä  yön aikana jäätyneet 'koskaan pakastamattomat, aina tuoreet' kalkkunat viedään hyllyihin.. joissa ne sulavat. Muutaman kerran kaupoissa katsastin juuri tuoreita kalkkunoita, ja ne olivat kivikovia, ihan jäässä. (Ja olen tehnyt hommia supermarketissa, ja sen takahuoneessa ja tiedän, että tavara pakastetaan, jos sitä ei ehditä laittaa tuoreena hyllyyn).

No siis, ostan pakastetun kalkkunan, koska tiedän että se on pakastettu, ja sulaminen kestää aikansa.  Täytettä olen myös ostanut, ja karpalohilloa. Ensi viikolla varmistan, että minulla on tarpeeksi  perunoita muusiin, samoin kermaa muusiin ja kastikeeseen. Ostin tänään myös piirakan pohjan, teen kurpitsapiirakan sijaan bataattipiirakkaa. Pohjan ostan valmiina, mutta teen itse täytteen bataateista alkaen. Ja päällä Cool Whippiä!

Tässä nyt lisää kuvia valikoimista kaupoissa. Unohdin ihan ottaa kuvia turkey fryereistä, eli kokonaisille kalkkunoille tarkoitetuista uppopaistimista. Ne ovat aika suosittuja! (en kylläkään ole koskaan maistanut uppopaistettua kalkkunaa). Kaupoissa on myös pakasteankkoja, jos kalkkuna ei ole tarpeeksi hienoa! (Ostin yhdeksi Uudeksi Vuodeksi pakastetun ankan.. pirulainen kesti tunteja kokata, eikö maistunut miltään.. kanakin olisi ollut parempi. Ehkä ankankokkaustaitoni on puutteellinen, ehkä pakasteankka ei ole hyvä vaihtoehto...)

Täytteitä on paljon eri merkkejä ja makuja. Samoin erilaisia perunoita, pussimuusista gratiiniin ja scallopped potatoesiin , eli uuniviipaleperunoihin asti. Mutta kotitekoista sen olla pitää!

Täytettä

Kanalientä

keskellä täytettä, vasemmalla maissimuffinssijauhetta, oikealla kanalientä

Side dishejä varten erilaisia kurpitsoja

Kotitekoisen näköistä tai tuntuista täytettä

Butterballin  kalkkunoita, noin 15 paunaa.

Kalkkunoita, useaa eri merkkiä, kaikki 10 - 15 paunaa ( 4,5 - n.7 kg) - Sinivalkoinen merkki on Honeysuckle.

Täytettä  Giant Eagle -myymälässä

Purkeissa jamssia ja kurpitsaa, piirakoita tai vuokia varten

Perunoita .. tosin myös Buffalo wings -kanansiipisoosia, jota en tarjoaisi kalkkunan kanssa.

Kalkkunan täytettä ja karpalohilloa

Kiitospäivä on ensi viikon torstaina, 26. päivä ja huomenna käyn ostamassa pakastetun kalkkunan jääkaappiin sulamaan. Eilisellä kauppareissulla ostin jo täytettä ja karpalohilloa. Kaupat ovatkin jo pullollaan kaikkea tarpeellista ja tarpeetonta. Tässä ihan muutama kuva Walmartista, josta ostin juuri täytettä ja pari purkkia karpalohilloa.

Täytteen olen ostanut aina pakkauksessa. On väkeä, joka tekee oman täytteen ihan makunsa mukaan ja alusta alkaen. Mieheni kuitenkin pitää juuri Stovetop-merkistä, ja helppoahan se on. Pitää vain keittää vettä, lisätä voita tai margariinia ja nakata pakkauksen sisältö mukaan. Sitten vähän sekoitellaan ja annetaan hautua viitisen minuuttia. Teen yleensä täytteen heti ensimmäiseksi Kiitospäivän aamuna, jotta se ehtii jäähtyä ennenkuin alan tunkea sitä kalkkunan sisään.

Täyte on lähinnä leipää murusina erilaisten mausteitten ja yrttien kanssa. Kuvassa näkyy, että Stove Topilla on useita eri vaihtoehtoja. Kalkkunaan ostan aina sitä, jossa lukee 'kalkkuna'. En kyllä tiedä kuinka suuri ero on täytteeseen, joka on 'kanalle'. Kanaan en yleensä täytettä edes laita. Mutta laatuina on kalkkunalle  ja kanalla tarkoitettujen  lisäksi esimerkiksi maissileipä-,  mausteinen yrtti-, kokojyvä-,  ja vähäsuolainen täyte. Ja isolle kalkkunalle varaan yleensä 3 - 4 pakettia täytettä.

Toisen merkin täytettä

Minä pidän karpalohillosta kalkkunan kanssa, mies taas ei. Joskus olen keittänyt hilloa marjoista ja sokerista, mutta yleensä vain ostan purkin kun sitä ei tarvita paljon. Purkkihilloa/hyyteloä myydään niin pelkkänä hyytelönä (jellied) tai versiona, jossa on mukana kokonaisia marjoja. Pidän siiitä 'kokonaisia marjoja' -versiosta. Harmittavasti se tuntuu olevan aina vähemmän suosittu, niin että sitä saa etsiä noitten 'jellied'-purkkien seasta.

Taisin jo mainita, että kalkkunan ja täytteen kaveriksi laitan vain perunamuusia ja kastiketta. Meillä kun ei ole isoa joukkoa syöjiä ei kannata laittaa paljon lisukkeita. Suosittuja ovat kyllä esimerkiksi 'green bean casserole' (vihreä papu/sipulivuoka, 'corn casserole' (maissivuoka) ja 'mashed sweet potatoes/sweet potato casserole' (bataattivuoka tai -muhennos). Ilmeisesrti vähemmän kokkaaville on tarjolla lisukkeita purkeissa, pusseissa tai pakasteina. Omatekoinen perunamuusi ja kastike maistuvat kuitenkin tuhat kertaa paremmilta kuin pusseista tai purkeista tulevat. Mutta ymmärrän kyllä että kaikilla ei ole aikaa olla kokkaamassa keittiössä koko päivää, ja noilla pääsee helpommmalla.

Karpalohyytelöä

Vihdoin seassa muutama Whole Berry -versio, jossa on kokonaisia karpaloita!

 

Kiitospäivän valmistelun ja ateriaan liittyviä postauksia tulee kyllä vielä lisää. Yritän myös muistaa ottaa kuvia itse Kiitospäivänä. Harmi, etten voi kähettää sinne paistuvan kalkkunan tuoksua!

Kunhan tässä Kiitospäivä lähestyy kerron lisää myös Mustasta Perjantaista, eli Black Fridaysta, Kiitospäivää seuraavasta päivästä. Se on täällä vuoden suurin ja kiireisin ostospäivä, ja aivan kammottava kaaos!