Lauantain illallinen: Kanaa marsala

Viikonloppuna pari viikkoa sitten laitoin lauantaina illalliseksi kanaa marsala, vai liekö tälläkin joku parempi nimi Suomessa.  No, joka tapauksessa ohueksi suikaloitua kanaa ja ruskeita herkkusieniä marsalaviinikastikkeessa pastan kanssa.

Reseptinä olen käyttänyt Carrabbas-ravintolan copycat-versiota, eli jonkun verkkoon lataamaa reseptiä, jonka lopputulos maistuu melkein yhtä hyvältä kuin Carrabbaksen.

Reseptiin tarvitsin ohueksi suikaloitua kananrintaa, salottisipuleita, marsalaviiniä, kevytkermaa, ohueksi viipaloituja tummia herkkusieniä ja mausteita (lähinnä vain suolaa ja mustapippuria, jos käytät alla olevaa mausteseosta). 

Viipaloi salotit ohuiksi viipaleiksi. Jos ostat aitoa marsalaviiniä, osta mahdollisimman kuivaa. Täällä ruokakauppojen marsalat ovat yleensä hyvin makeita. Kuivat ovat taas puolestaan hyvin kalliita. Koska en halua ostaa kallista marsalaa ihan vain ruokaa varten, ostan yleensä keittotarkoitukseen varattua, Marsala cooking wine -viiniä. Siinä on mukana suolaa, eli sen kanssa kokattaessa pitää olla varovainen suolan kanssa muualla reseptissä. Mutta sherry tai vastaava käy, tai unohda alkoholi! Tästä tulee hyvää ilma marsalaakin.

Pastaksi laitoin vain kotona ollutta Trader Joen valkosipuli-basilika -linguinia. Yleensä kana marsalan kanssa on tarjolla alfredo-nuudeleita tai perunamuusia. Nuo olisivat parempia, mutta oh well.

Ensin ohuet kanan(broilerin) rintafileet maustettiin. Olen tehnyt tätä mausteseosta isomman määrän varastoon, ja siihen tulee suhteessa:

1 1/4 ts suolaa

1 ts jauhettua mustapippuria

1/2 ts jauhettua oreganoa

1/2 ts jauhettua timjamia

1/2 ts jauhettua persiljaa

1/4 ts jauhettua meiramia

1/4 ts valkosipulijauhetta

Ripottele tätä ohuitten kanafileitten molemmille puolille ja paista fileet voissa,  1 - 2 minuuttia per puoli paksuuudesta riippuen, kunnes ne ovat kypsiä. Sitten laitoin ne lämpimään uuniin folion alle odottamaan kastikkeen valmistumista.

Kanan jälkeen lisäsin pannuun voita, ja ruskistin salotit ja viipaloidut herkkusienet pikaisesti. Sen jälkeen lisäsin pannuun sekoitellen pari, kolme  ruokalusikkaa vehnäjauhoja. Sitten lisäsin sekoittaen noin desin verran marsalaviiniä, ja annoin sen kiehahtaa. Ja sen jälkeen varovasti koko ajan sekoittaen 2- 3 desiä kanalientä. Jos käytät suolatonta lientä, lisää vähän suolaa. Kunhan muistat maistella seosta ja tarkkailla suolan määrää. Minulle se lipeää turhan usein liian suolaiseksi, ja sitä on hankala korjata.

Kun seos oli tasaista ja alkoi taas kiehua, lisäsin reilun desin kevytkermaa. Nosta lämpö kiehumispisteeseen, ja sitten alenna se ihan miedoksi, niin että seos juuri ja juuri kiehuu. Mausta koko hoito suolalla ja mustapippurilla. Kuohukermakin on OK, kunhan sekoittelet seosta ja et anna sen palaa pohjaan. Määrät ovat ohjeellisia.  Lisää määrä, mikä nayttää hyvältä ja maistuu hyvältä. Maistele joka välissä!

Kun seos on vähän kiehahtanut, ja sitten paksuuntunut, lisää kanapalaset takaisin joukkoon.  Nosta lämpö kiehuvaksi ja anna muhia ja kiehua, kunnas kana on varmasti kypsää ja kuumaa: pari, kolme minuuttia. Varmista kastikkeen suolan ja pippurin määrä. Tässä vaiheessa pastan pitäsi olla valmista (älä huuhtele!). Laita pastaa lautaselle ja lisää päälle  kanaa ja kastiketta sienineen.

Kuvassa annos näyttää aika mitättömältä, mutta on maistuvaa! Olisi parempaa perunamuusin kanssa, mutta ehkä ensi kerralla!

Aaton jouluruokia tänä vuonna

Jouluksi ostan aina kinkun, mutta se milloin syömme kinkkua vaihtelee. Viime vuonna laitoin sen aatoksi. Täällä aatto on kuitenkin aika lailla melkein normaali päivä: posti kulkee, kaupat ovat auki ainakin iltakahdeksaan, eikä joulupukki tule koteihin. Lahjat aukaistaan aikaisin joulupäivän aamuna, ja joulupäivänä myös syödään se kunnon jouluateria. Kinkku ja kalkkuna ovat ne tavallisimmat jouluruuat. Kinkkuja en ole nähnyt suolattuina mutta raakoina, eli sitä ei kotona paisteta. Kalkkunaa en itse jaksa laittaa ajouluksi, kun sen kanssa menee koko päivä, ja vastahan sitä tuli laitettua Kiitospäiväksi.

Niinpä olen laittanut kunnon juhlaruuat sekä aattona että joulupäivänä. Tänä vuonna kinkku sai odottaa joulupäivään. Aatoksi laitoin kuitenkin kunnon juhla-aterian. Ostin reilun neljän paunan paistin, eli hiukan alle kahden kilon paistin. Sen ensin ruskistin uunissa kovalla lämmöllä, ja sitten se hautui miedolla lämmöllä pari tuntia tuonna medium rare -  medium -linjalle, eli sisältä kunnon pinkki ja mehevä.

Unohdin taas ottaa kuvan paistista raakana, ja uunista tulleena. Lopussa on sentään kuva paistista joulupäivän aamuna, kun tein siitä leikkeitä lounaaksi leivän päälle. Illallisella sille kaverina oli useita eri side dishejä: ruskistin pannulla jättikokoisia herkkusieniä paloiteltuina. Paahdoin uunissa pieniä keltaisia ja punaisia 'creamer potato' -perunoita puolitettuina. Paahdoin myös parsaa ja ensi kertaa ikinä valmistin kukkakaalipureeta. Siitä tuli vähän suolaista, mutta ihan hyvää!

Joulupäivän ruoka sitten koostuu kinkusta ja lisukkeista. Mutta postaan niistä erikseen! Ehdin tässä postata tämän joulupäivänä ennen iltaruokaa, kun porkkanalaatikko on uunissa, ja mies puhelimessa anoppini kanssa!

Ihanaa joulun jatkoa kaikille!

Pieniä Creamer Potato -perunoita, keltaisia ja punaisia

Valkoiset Costcon herkkusienet olivat suuria: leikkasin ne kappaleiksi ja paistoin pannulla voin ja sherrytilkan kanssa.

Parsaa, kotoisin Perusta. Tässä raakana. Tarjosin uunissa paahdettuna, voin kanssa.

Ja annos valmiina: paistia, kastiketta, sieniä, parsaa, perunoita, kukkakaalipureeta.

Paistista jäi yli yli puolet. Se kävi leikkeeksi seuraavana aamuna.

Namia paistia. Sivussa vähän rasvaa, joka piti poistaa.

Täytettyjä herkkusienenlakkeja

Olin ostanut Costcosta ison pakkauksen herkkusieniä, ja päätin päästä helpolla ja tehdä niistä lämpimän alkupalan/lounaan. Niistä tuli loppujenlopuksi koko lounas, koska niitä oli paljon ja maistuivat hyviltä.

Jokaiseen lakkiin laitetaan ensin pieni loraus Worchestershire-kastiketta, ehkä puoli teelusikallista. Sitten lakkeihin ripotellaan maku(yrtti)suolaa. Itse käytän kreikkalaista makusuolaa (Cavender's All Purpose Greek Seasoning). Resepti on anoppini, ja mieheni on siihen hyvin tykästynyt. Niin että Cavendersia pitää laittaa. Katsoin sen ainesosia, ja siinä on suolaa, pippuria, oreganoa, persiljaa, valkosipuli- ja sipulijauhetta ja viisi salaista ainesosaa. Mutta siis yrttisuolaa. 

Sitten lakkeihin vain lusikallinen tuorejuustoa peittämään kolo. Käytän Philadelphia-juustoa. Tähän annokseen meni koko pala, mutta sieniä oli paljon ja ne olivat isoja. Juuston päälle pitäisi vielä laittaa ripaus sitä kreikkalaista suolaa, mutta unohdin sen. On aika pitkä siitä, kun viimeksi laitoin näitä.

Lakeissa on jo kreikkalaista maustetta ja Worchestershire-kastiketta, nyt juustoa päälle.

Valmiina uunia varten.

Uuniin 350 F eli 175 C, näitten kanssa meni 25 minuuttia, mutta ovat kamalan isoja. Pienemmille riittää 15 - 20 minuuttia. Kun sienet alkavat olla kypsiä, ne vähän lätsähtävät ja astiaan alkaa ilmestyä nestettä. Samoin juusto alkaa vähän ruskistua päältä. Itse ehkä paistan niitävähän liian kauan, mutta tykkään että sieni on kokonaan kypsä.

Poista ne vuuasta varovaisest i isolla lusikalla. Maistuvat kivasti lämpiminä alkupaloina. Perinteisesti anoppi tarjoaa näitä lounaaksi Kiitospäivänä, kun edessä on iso illallinen niin että lounaan pitää olla kevyehkö.

Olen joskus tehnyt erilaisia vaihtoehtoja maustamalla tuorejuuston mm. valkosipulilla, mutta mies tykkää näistä paremmin. Anoppi kyllä tekee kamalan namia ruokaa muutenkin.. :)

Costcossa on myös isoja herkkusieniä

Portabella-sienet ovat vieläkin suurempia, lakit kasvavat yli kämmenenkokoisiksi, ja ovat nameja varsinkin grillattuina. Ongelma onkin vain se, että jos niitä laittaa pihvin kaveriksi, kumpaakaan ei jaksa syödä kuin pari puraisua, ja olet jo täynnä!

Ostan niitä kuitenkin ihan lähitulevaisuudessa nin että saan otettua kuvia. Tai mitäpä tiedän, ehkä Suomessakin on jo tällaisia megasieniä. Ei ollut, kun asuin siellä, niin että anteeksi yli 15 vuoden takainen ajatteluni! Olen kuitenkin aina tykännyt sienistä, ja nämä isot herkkusienet, ja varsinkin niiden ruskeat vastineet (joita ostan yleensä, nyt valitsin halvemmat valkoiset sienet) ovat herkullisia! Laitan niitä yleensä pääruuan lisukkeeks. Joko viipaleina pannulla voissa paistettuna, sipulin kera, tai ihan kokonaisina paistettuina, sherryn kanssa kokattuna.

Eilen laiton kastiketta paahdetulle kanalle.. herkkusieniä, juustoa ja kahvikermaa pastan (tai pastan vastikkeen, punaisista linsseistä tehdyn penne-pastan) kanssa. Nami nami!

Kuvassa sieniä ennen puhdistusta.

Viipaleina:

 Kaveriksi silputtua sipulia:

Pastaksi linssipastaa:

Unohdin ottaa kuvan valmiista pastasta ja kastikkeesta. Ehkä ensi kerralla!