Kaikki alkaa olla ostettuna Kiitospäivää varten

Tulin juuri ruokakaupasta, tai ainakin aloin kirjoittaa tätä kaupasta tultuani. Nyt on taas alkanut tämä jokavuotinen ilmiö: Kiitospäiväviikosta Uuteen Vuoteen asti kaupat ovat täynnä ihmisiä, menitpä sinne milloin tahansa. Ehkä aamulla ennen kuutta voi olla hiljaisempaa, mutta valoisan aikaan kaupat ovat aika täynnä! Yritän aina ihan hiljaisempaankin vuodenaikaan saada ruokaostokset tehtyä ennen aamuyhtätoista, ja nyt on parempi olla niin varhainen kuin mahdollista.
 

Jos et ole nähnyt amerikkalaista ostoskärryä, et tiedä kuinka paljon ihmiset pystyvät ostamaan kerralla. Kärryt joissain kaupoissa ovat pienen traktorin kokoisia, ja on väkeä, joka lastaa ne niin täyteen kuin mahdollista. Yleensä jo olet kassajonossa tämmöisen lastin jälkeen, he lisäksi  usein vielä käyttävät kuponkeja (pino vähintään kahden sentin paksuinen). Ja maksavat shekillä. Ja väittelevät kassan kanssa hinnoista... Nykyään yritän varmistaa, että pääsen 'pikakassoille', eli itseskannaamaan, jos sinulla on 20 ostosta tai alle.

Nyt kaikki tarvittava on ostettuna. Tänö iltana yritän varmistaa, että tämä pitää paikkansa. Huomenaamulla voin vielä käväista kaupassa, mutta keskiviikkona on parasta pysyä kotona.

Kalkkuna on toivottavasti sulamassa hyvää vauhtia. Jääkaappi on tällä hetkellä niin täynnä, että sieltä ei pysty edes löytämään mitään. Mutta päätin ostaa tarpeita ihan koko loppuviikoksi, sillä hulluus kaupoissa ja tien päällä on vuoden pahin läpi koko tämän viikonlopun.

Teen erillisen postauksen Black Fridaysta eli mustasta perjantaista, joka kyllä nykyään alkaa olla Musta Kiitospäivä. Kun olin toissa vielä muutama vuosi sitten, Kiitospäivänä kaupat olivat kiinni. Kaikilla oli aikaa ainakin kokata ateria, vaikka seuraavana aamuna saattoi olla edessä aikainen herätys. Ollessani Starbucksin barista eräässä tavarataloketjussa sijaitsevassa Starbucksissa, tavaratalo aukesi aamuviidelta. Eli me Starbucksissa työskentelevät aloitimme valmistelut aamuneljältä . Herätä piti siis ennen aamukolmea.

Nykyisin pahimmassa tapauksessa liikkeet aukeavat jo kolmelta iltapäivällä Kiitospäivänä. Tämähän tarkoittaa sitä, että jos olet avausvuorossa liikkeessä, sinne on pakko mennä Kiitospäivänä, ja jo ennen kolmea. Ihmiset, jotka puolestaan jonottavat näitä Black Fridayn tarjouksia, saattavat jonottaa läpi koko Kiitospäivän. Saapuvat paikalle ennen auringonnousua, jos tarjoukset ovat tosi hyviä, jo edellisenä iltana!

Uutisissa olen nähnyt kuinka sukulaiset kuskaavat jonossa seisoville, tai lähinnä kenttätuoleissa könöttäville, perheenjäsenille kalkkunaa ja muusia.. Että hyvää Kiitospäivää! Ateria parkkipaikalla, ja liikkeitten työntekijöilläkään ei ole aikaa perheelle.
Mieheni toteskikin, että eiköhän pitäisi säätää laki, että kauppojen on oltava kiinni koko Kiitospäivän. Olen samaa mieltä. Aamukolmelta herääminen oli surkeaa, mutta pahempaa olisi olla töissä jo itse Kiitospäivänä.

Anyway, nyt hyppäsin jo pois itse aiheesta, omista kiitospäivän valmisteluistani. Black Fridaysta siis laitan erillisen postauksen!

Tärkeimmät, eli kalkkuna, täyte, perunamuusin ja kastikkeen tarpeet ja karpalohillo ovat ostettuina. Kalkkunasta ei tule vielä kuvaa, se on jääkaapin perukassa kiedottuna useisiin muovipusseihin (sulamisnesteiden valumisen varalta). Kuvailen sitä sitten torstaiaamuna, kun otan sen pussista ja alan kokkaamaan.

Karpalot ovat isoja, sormenpään kokoisia. Varmaan ihan eri lajia kuin suomalaiset karpalot.

Tuoreita karpaloita

Kuvassa alla on bataatteja (sweet potatoes). Niistä teen makeaa piirakkaa kurpitsapiirakan tilalle. Ne on helppo kypsentää mikrouunissa, ja sitten laittaa täyte valmiille pohjalle ja kypsentää uunissa. Namia, ja melkein kokonaan itse tehty! Olen joskus tehnyt piiraspohjankin kotona. Lähinnä grahamkeksin muruja, voisulaa ja mausteita. On kuitenkin helpompi ostaa valmiiksi tehty pohja ja laittaa täyte itse.

Ostin lautasliinojakin

Voita ja margariinia (ei levitettä) myydään täällä (aina, ainakin mitä olen nähnyt) tällaisina pakkauksina: neljä puikkoa. Koko pakkaus painaa paunan, eli 454 gramma. Yksi voi/margariinipuikko painaa siis noin 113 grammaa. Aikanaan oli ähertämistä, kun muutin suomalaisia leivontareseptejä täkäläiseen malliin. Esimerkiksi kuinka monta puikkoa, ja puikon osaa on 250 gramma voita. 

Täytettä olen ostanut paljon. 20 paunan kalkkunaan suositellaan 3 pakettia täytettä. Yleensä varaan ainakin yhden enemmän. Jos se ei mahdu linnun sisään, laitan sen uuniin erillisessä astiassa. Täyte on kuitenkin namia, ja helpointa, kun laittaa paljon kerralla. Kalkkunan valmistuttua täyte kaavitaan pois, ja se pitää laittaa vielä uuniin ja varmistaa, että lämpötila kohoaa tarpeeksi korkealla, turvallisiin lukemiin.

Tuoreita yrttejä ostin, koska tarvitsen ainakin salviaa (sage) uutta kokeilua varten. Rosmariini  on hyvää, jos leivon viikonloppuna vaikka tuoretta focaccia-leipää.

Lopuksi kuva kuohukerma- ja kahvikermapurkeista. Kuohukerma kulkee nimellä heavy cream, joskus heavy whipping cream tai whipping cream. Kahvikerma on aika lailla samaa kuin Half&Half, joka on puolet kermaa, puolet maitoa nimensä mukaisesti. Näitä  käytän sekä perunamuusiin että kastikkeeseen.

Huomenna yritän postata lisää sekä Kiitospäivästä itsestään, ja Mustasta Perjantaista.

Takapihan syysvieraita

Carolina chickadee -tiainen

Nyt on alkanut olla jo vähän yöpakkasia, ja lintuja alkaa saapua ruokintapaikalle enemmän. Pikkuinen Carolina Chickadee -tiainen on yksi ahkerimmista vierailijoista. Näitä olen nähnyt yhtä aika ainakin kolme kappaletta, eli ihan kiva pieni lauma. Nämä tiaiset ovat ihan yhtä ärhäköitä kuin suomalaiset tiaisetkin! Jos viivyn pihalla liian pitkään, tai ulkona on koira, alkaa puista kuulua kova tsäkätys, kun tintti kehoittaa häipymään näkyvistä. Tämä tiainen on pienempi kuin talitiainen, aika lailla taitaa olla hömötiaisen näköinen ja kokoinen.

Tiaisten kanssa yhtä aikaa ilmestyivät amerikannakkelit ja titmouse-tiaiset. Titmouseilla on päässä pieni töyhtö. Niitäkin on ainakin kaksi. Täytän pienen kulhon illalla aamua varten maapähkinöillä. Ne maistuvatkin parhaiten!

Pähkinöitten lisäksi siemenkakku kelpaa. Siinäkin on mukana maapähkinöitä ja kaikkea muuta namia. Vielä on liian lämmintä talikakuille. Laitan ne tarjolle, kunhan päivälämpötilat painuvat ainakin alle 10 asteen. Nyt on välilä vieläkin päiviä, jolloin on t-paitakeli.

Keijutikka ja tiainen

Joukkoon liityi varpunen

Amerikannakkeleita  on kiva seurata, kun ne juoksevat pitkin puiden runkoja pää alaspäin kun varmistelevat, että ruokapaikka on turvallinen.

 

Ruokakaupoissa näkyvää - Kiitospäivää varten 2

Vajaa viikko Kiitospäivään, nyt alkaa olla kaikki tarpeellinen ostettuna. Päätin kokeilla jotain uuutta tänä vuonna, ja löysin ohjeen leipätäytteeseen, jossa on omenaa, selleriä, italialaista makkaraa ja salviaa. Kalkkunan sisään en sitä laita, mutta teen pienen annoksen uunivuokaan! 

Tänään siis ostin italialaista makkaraa, mietona versiona, ja salviaa. Kotona on omenoita ja selleriä. Ensi viikolla sitten pitää vielä käydä ostamassa sourdough-leipä tuota täytettä varten. Ostin myös tuoreita karpaloita, ehkä laitan niistä hilloa, ehkä etsin verkosta jonkun kivan ohjeen. Viiniksi ostin pullon Pinot Noiria, se on sopivan miedon makuinen punaviini kalkkunan kaveriksi.

Meillä ei ole vieraita päivälliseksi, niinpä en tarvitse suurta määrää lisukkeita. Erilaiset vihreitä papuja sisältävät laatikot ovat suosittuja, samoin maissileipä. Papuja on säilykkeinä, vaikka itse pidän enemmän tuoreista pavuista, kun niitä käytän.

Kalkkunalle tarvitaan iso uunivuoka, vuokia on myynnissä sekä monivuotiseen käyttöön, että alumiinisia kertakäyttövuokia. Tuosta tulikin mieleen, että minun pitää löytää viime vuonna hamstraamaani sideharsoa kalkkunaa varten. Parina viime vuonna olen noudattanut eräässä kokkausohjelmassa näkemääni keinoa: suurisideharsokangas uitetaan valkoviinin ja voisulan seoksessa, ja levitetään kalkkunan peitoksi. Paistamisen lopulla harso poistetaan, ja kalkkunan pinta on kauniin ruskea ja liha mehevää! Harsoa voi valella viini-voiseoksella aina silloin tällöin paistamisen aikana.

Myynnissä on joka vuosi myös uppopaistimia kalkkunoille, ja niihin tarvittavaa paistoöljyä. Itse en ole koskana kokeillut, en edes maistanut uppopaistettua kalkkunaa. Tiedän kuitenkin väkeä, joka vannoo, että noin valmistuu maailman maistuvin kalkkuna.

Kalkkunoiden ja lisukkeiden  lisäksi myynnissä on erilaisia piirakoita jälkiruuaksi. Kurpitsapiirakka on se yleisin. On valmiita piirakoita, mutta myäs valmiiksi maustettua kupritsatäytettä säilykepurkissa. Ja maustamatonta kurpitsasosetta säilykepurkissa. Tuota maustamatonta hamstraan kotiin ympäri vuoden, kun sitä pitää laittaa vanhemman koiran ruokaan. Pitää masun kunnossa.

Kastiketta purkissa.. 'maistuu kotitekoiselta' - en ole samaa mieltä!

Mac & Cheese on myös vakiolisuke, ainakin lapsiperheissä

Suurin osa ihmisistä haluaa Kiitospäiväksi juuri kalkkunan, mutta muutakin siipikarjaa on myynnissä. Ehkäpä oudoin ja harvinaisin taitaa olla turducken, joka koostuu luuttomasta kanasta, joka sullotaan luuttoman ankan sisään, ja tämä koko hoito puolestaan luuttoman kalkkunan sisään. En ole tätäkään ihmettä koskaan maistanut, saati edes nähnyt.

Muita lintuja paistettavaksi on sitrten kuitenkin ankasta lähtien. Hanhipaistia en ole ainakaan tavallisissa kaupoissa nähnyt, ankkoja kylläkin (pakasteena). Kanaa on aina myynnissä, myös tuoreena. Walmartissa oli vino pino pieniä, vähän nyrkkiä suurempia

Cornish game hen -tipusia. Hah, Googlen translate kääntää sen 'cornish peli kana'ksi! Oli mikä oli, pieni lintu, ja en ole  tätäkään koskaan maistanut.

Kalkkunat pysyvät myynnissä uuteen vuoteen asti, sen jälkeen niiden määrä myynnissä ainakin pienenee huomattavasti. En osaa sanoa  syödäänkö täällä kinkkua enemmän kuin kalkkunaa jouluna, kumpiakin on kuitenkin tarjolla. Itse ostan meille jouluksi aina kinkun.

Walmartin kalkkunavalikoimaa

Pikkuruisia Cornish Game Hen -lintuja

Kalkkunan rintoja, koivet on poistettu.

Pienempiä kalkkunoita. Hyllyllä kalkkunoihin ruiskutettavia marinadeja.

Savustettuja kalkkunankoipia.

Ensi viikolla varmaan tulee postauksia valmisteluista, ja itse Kiitospäivänä yritän muistaa pitää kameran valmiina ja ottaa kuvia kokkauksen yhteydessä. Nyt mukavaa viikonlopun alkua kaikille!

Ruokakaupoissa näkyvää - Kiitospäivää varten 1

Perunagratiinia, kastikkeita ja täytettä

Eilen kävin ostamassa meille Kiitospäivän kalkkunan. Ehkä olin vähän liian aikaisessa, mutta suurempaa kuin 20-paunaista (9 kiloa) en löytänyt, vaikka kävin kahdessa eri kaupassa. Mutta haluan kalkkunan sulamaan ajoissa. Jo 20-paunaiselle ehdotettu sulamisaika jääkaapissa on 5 päivää, ja aina oma kalkkunani on tarvinnut päivän, pari ehdotettua sulamisaikaa pidempään. Kaupoissa oli paljon tyhjiä hyllyjä, eli joko kalkkunat oli jo myyty melkein loppuun, tai ehkä ne menevät myyntiin vasta huomenna!

Nyt siis kalkkuna on kuitenkin jääkaapissa sulamassa, kiedottuina useisiin muovipusseihin, sillä sulamisnesteitä et halua ympäri jääkaappiasi. Jouduin muuttamaan useitten hyllyjen korkeutta, että kalkkuna mahtui alahyllylle. Mutta siellä se nyt on, ja sulaa hitaasti.

Ostan aina Butterball-merkin kalkkunan. Tämä on erityisesti 'young turkey', nuori kalkkuna, ilman hormoneja kasvatettu. Kaupoissa on myös joskus tarjolla ihan tuoreita kalkkunoita, jotka ovat 'always fresh, never frozen'.. Mutta kauppaketjuissa en luota tuohon. Kalkkuna voi olla tuore, kun se lähtee tukusta kohti määränpäätä. Mutta valitettavasti nykyään työvoimaa on niin vähän, että aamuyöstä kauppoihin tuleva ruokalasti yleensä kuskataan pakastimeen, koska sitä ei ehditä laittaa hyllyille/paikalleen heti saapumisen jälkeen. Ja aamulla sitten nämä  yön aikana jäätyneet 'koskaan pakastamattomat, aina tuoreet' kalkkunat viedään hyllyihin.. joissa ne sulavat. Muutaman kerran kaupoissa katsastin juuri tuoreita kalkkunoita, ja ne olivat kivikovia, ihan jäässä. (Ja olen tehnyt hommia supermarketissa, ja sen takahuoneessa ja tiedän, että tavara pakastetaan, jos sitä ei ehditä laittaa tuoreena hyllyyn).

No siis, ostan pakastetun kalkkunan, koska tiedän että se on pakastettu, ja sulaminen kestää aikansa.  Täytettä olen myös ostanut, ja karpalohilloa. Ensi viikolla varmistan, että minulla on tarpeeksi  perunoita muusiin, samoin kermaa muusiin ja kastikeeseen. Ostin tänään myös piirakan pohjan, teen kurpitsapiirakan sijaan bataattipiirakkaa. Pohjan ostan valmiina, mutta teen itse täytteen bataateista alkaen. Ja päällä Cool Whippiä!

Tässä nyt lisää kuvia valikoimista kaupoissa. Unohdin ihan ottaa kuvia turkey fryereistä, eli kokonaisille kalkkunoille tarkoitetuista uppopaistimista. Ne ovat aika suosittuja! (en kylläkään ole koskaan maistanut uppopaistettua kalkkunaa). Kaupoissa on myös pakasteankkoja, jos kalkkuna ei ole tarpeeksi hienoa! (Ostin yhdeksi Uudeksi Vuodeksi pakastetun ankan.. pirulainen kesti tunteja kokata, eikö maistunut miltään.. kanakin olisi ollut parempi. Ehkä ankankokkaustaitoni on puutteellinen, ehkä pakasteankka ei ole hyvä vaihtoehto...)

Täytteitä on paljon eri merkkejä ja makuja. Samoin erilaisia perunoita, pussimuusista gratiiniin ja scallopped potatoesiin , eli uuniviipaleperunoihin asti. Mutta kotitekoista sen olla pitää!

Täytettä

Kanalientä

keskellä täytettä, vasemmalla maissimuffinssijauhetta, oikealla kanalientä

Side dishejä varten erilaisia kurpitsoja

Kotitekoisen näköistä tai tuntuista täytettä

Butterballin  kalkkunoita, noin 15 paunaa.

Kalkkunoita, useaa eri merkkiä, kaikki 10 - 15 paunaa ( 4,5 - n.7 kg) - Sinivalkoinen merkki on Honeysuckle.

Täytettä  Giant Eagle -myymälässä

Purkeissa jamssia ja kurpitsaa, piirakoita tai vuokia varten

Perunoita .. tosin myös Buffalo wings -kanansiipisoosia, jota en tarjoaisi kalkkunan kanssa.